Tartare de veau, câpres, œuf poché, tomates séchées et croûtons de pain

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: filet mignon

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: fraichement cuit

Procédure

Hachez/coupez la viande de veau le plus finement possible et assaisonnez-la avec les câpres, l'oignon, le ketchup, l'huile, le persil, le sel et le poivre. Formez quatre tartares à l'aide d'un emporte-pièce ou en faisant des boulettes de viande que vous aplatissez légèrement.

Coupez les tranches de pain en lanières et faites-les revenir dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, poivrez légèrement. Cassez les œufs dans des tasses séparées et placez les 4 tasses 15 minutes au congélateur.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, réduisez le feu et ajoutez un filet de vinaigre (le vinaigre conserve mieux le blanc d'œuf). Faites un petit tourbillon dans l'eau avec un fouet et faites glisser avec précaution mais d'un seul mouvement un œuf au centre du tourbillon. Pochez l'œuf 3 minutes environ pour un petit œuf ou 4 minutes pour un œuf plus gros, et retirez-le de l'eau avec précaution à l'aide d'une écumoire. Posez-le sur un torchon ou du papier essuie-tout.

Coupez le blanc d'œuf qui s'effiloche tout autour de l'œuf et salez légèrement. Posez l'œuf poché sur le tartare de veau et servez avec des tomates séchées et les croûtons de pain.

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