![[Translate to Français:] bereiding-kalfsvlees-smoren](/fileadmin/images/KalfsvleesSmoren.jpg "[Translate to Français:] bereiding-kalfsvlees-smoren")
Étapes de préparation méthode
- Sortez la viande de veau du réfrigérateur.
- Laissez-la reposer 1 heure environ à température ambiante.
- Prenez un faitout.
- Utilisez une pince de cuisine pour ne pas piquer la viande.
- Réglez la température sur feu chaud.
- Mettez le faitout à chauffer.
- Réglez la température sur feu moyen.
- Mettez le beurre dans le faitout.
- Attendez qu'il ne crépite plus.
- Placez le rôti de veau dans le faitout.
- Faites dorer le rôti de veau de tous côtés 5 minutes environ.
- Sortez le rôti du faitout.
- Mettez les légumes et les herbes aromatiques dans le faitout.
- Faites légèrement dorer les légumes.
- Arrosez de vin et éventuellement de bouillon afin que les légumes soient juste recouverts.
- Remettez le rôti de veau dans le faitout.
- Réglez la température sur feu doux et posez le couvercle sur le faitout.
- Retournez la viande de veau 3 à 4 fois en cours de cuisson en la recouvrant de légumes et en l'arrosant de bouillon à chaque fois.
- Sortez le rôti de veau du faitout quand il a atteint une température à cœur entre 65 et 70°C , au bout de 90 minutes environ.
- Filtrez le bouillon de cuisson pour servir de base pour le jus.
- Laissez la viande reposer sous du papier alu.
- Bon appétit !
Étapes de préparation méthode cuisson à l'étuvée
