Ris de veau, chou-fleur et ras el-hanout

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: ris de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Procédure

Mettre l'eau, les légumes, les fines herbes, le sel et le poivre dans une casserole et porter à ébullition ; ajouter les ris de veau rincés et porter de nouveau à ébullition. Laisser pocher juste en dessous du point d'ébullition pendant environ 30 minutes, puis tout sortir de la casserole. Laisser refroidir pendant 15 minutes, éliminer la peau, les veines et les morceaux de graisse, et couper en tranches.

Cuire 400 grammes de chou-fleur dans la crème, puis mixer avec un peu de beurre pour obtenir une purée lisse ; assaisonner à convenance.

Faire revenir le reste des fleurettes de chou-fleur dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente, en ajoutant une cuillerée de ras el-hanout et un peu de sel à la dernière minute. Mélanger les graines de grenade avec un filet d'huile d'olive.

Mélanger du panko (à convenance) avec quelques cuillères à café de ras el-hanout et y paner les ris de veau. Faire frire dans une bonne quantité d'huile neutre avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis saler légèrement.

Servir les ris de veau sur la purée avec le chou-fleur frit, les graines de grenade et le cresson.

Un délice à la française agrémenté d'une touche nord-africaine !

https://youtu.be/_oFVS6TPvdo

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