Médaillons de veau enveloppés de lard et sauce au gorgonzola

4
0 - 30 minutes
médaillons de veau
*
cuisson à la poêle

Procédure

Sortir les médaillons de veau du réfrigérateur une demi-heure avant de les préparer. Saupoudrer la viande de poivre et d’origan. Envelopper chaque médaillon dans deux tranches de lard et les attacher avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle antiadhésive adaptée. Faire cuire les médaillons de veau en les retournant pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et rosé à l’intérieur. Retirer les médaillons de veau de la poêle et les conserver au chaud en les enveloppant dans du film alimentaire. Réserver la poêle.

Cuire les bouquets de brocolis à l’eau 6 à 8 minutes et les égoutter. Remettre la poêle sur le feu et y émietter le gorgonzola pour la sauce. Ajouter la crème culinaire et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser réduire la sauce à feu doux et assaisonner de sel et de poivre. Disposer les médaillons de veau, les brocolis et la sauce au gorgonzola sur des assiettes chaudes.

Ingrédients

  • 4 pièces de médaillons de veau
  • 8 tranches de lard
  • 1 cuillère à soupe d’origan finement haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile
  • 500 grammes de petits bouquets de brocolis
  • sel
  • poivre du moulin
  • 175 grammes de gorgonzola
  • 250 grammes de crème culinaire
  • Ficelle de cuisine

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