Sauté de veau, pêche, petits pois, oignons nouveaux, mini-navets

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: sous-noix de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: bouillie

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Blanchissez les légumes à l'eau bouillante salée au gros sel puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égouttez-les bien. Coupez la noix de veau en morceaux et colorez-les à l'huile d'olive. Faites revenir un oignon émincé à l'huile d'olive et réservez. Dans une cocotte préparez un roux blond avec un peu d'huile d'olive et de la farine, mouillez d'1 dl de vin blanc et de 2 dl d'eau, portez à ébullition, ajoutez le thym et le laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Mettez ensuite la viande et l'oignon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Chinoisez et faites réduire le jus. Glacez les légumes dans un mélange de beurre et de fond de volaille. Coupez les pêches en quartiers puis dorez-les au beurre en les assaisonnant de sucre, de cannelle et de cassonade. Dans des assiettes creuses, dressez 100 g de petits pois, 1 mini-navet, 1 oignon nouveau, 2 quartiers de pêche et 4 morceaux de viande par personne. Saucez généreusement.

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