Coupez l'épaule de veau en lamelles. Epluchez les échalotes ou l'oignon et émincez-les. Nettoyez les champignons en les frottant avec une brosse et coupez-les en lamelles ou tranches. Mélangez le beurre et la farine ensemble. Préchauffez l'huile et faites revenir les lamelles d'épaules de veau env. 5 min. pour qu'elles deviennent dorées. Puis retirez-les de la casserole, égouttez-les et maintenez-les au chaud.
Faites rissoler l'oignon dans l'huile et ajoutez aussi les champignons. Mélangez le vin et la crème fraîche et ajoutez le mélange de beurre et de farine en tournant la sauce. Réchauffez le mélange jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajoutez du poivre et du sel à votre goût. Coupez les morceaux de saumon en morceaux plus petits. Mettez les lamelles d'épaule de veau ainsi que les câpres dans la sauce et réchauffez le tout. Servez ce mets dans des assiettes creuses en ajoutant un brin d'aneth. Variante:
*Vous pouvez remplacer l'épaule de veau par du filet ou de l'escalope de veau.
*Il est possible d'ajouter 50 grammes de betteraves cuites à la sauce.
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