Saisissez le filet de veau de chaque côté. Placez-le ensuite dans un plat et mettez-le dans un four préchauffé pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 50˚C. Commencez par faire blanchir brièvement les petits pois, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Faites ensuite dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau bouillante. Hachez l'oignon, coupez la carotte en petits morceaux et hachez finement la gousse d'ail. Mettez ensuite l'oignon avec l'ail dans une poêle et faites revenir le tout. Au bout de trois minutes, ajoutez le riz à risotto et remuez le tout pendant 2 à 3 minutes. Versez un peu de bouillon et continuez à mélanger. Répétez cette étape lorsque le liquide a presque été absorbé. Au bout d'environ 15 minutes, ajoutez les carottes coupées en petits morceaux. Ajoutez un peu de bouillon au risotto, puis ajoutez les petits pois blanchis. Ajoutez les 3/4 du parmesan au risotto tout en continuant à remuer. Lorsque le risotto est bien lié, ajoutez le reste du bouillon. Ajoutez ensuite une petite quantité de parmesan (gardez le reste pour le saupoudrer sur le plat à la fin).

La viande est désormais prête. Sortez-la du four et laissez-la reposer. Mélangez une dernière fois le risotto, servez-le dans une assiette et décorez avec un peu de basilic, si vous le souhaitez. Taillez la viande en belles tranches, placez-les sur le risotto et saupoudrez éventuellement le reste du parmesan.

Bon appétit