Foie de veau grillé avec papillote de légumes et chutney de pomme et de poire

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: foie de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Calories (kCal): 581

Procédure

Pour le chutney, mélanger les pommes, les poires, le zeste et le jus de citron, le gingembre, l'oignon, le piment, le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, le ras el-hanout, la feuille de laurier et un peu de sel dans une casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter doucement pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Retirer la feuille de laurier puis saler et poivrer le chutney. Porter de nouveau à ébullition, transvaser dans des bocaux stérilisés et fermer ceux-ci sans attendre. Le chutney se conserve plusieurs mois dans des pots sombres et étanches à l'air.

Sortir le foie de veau du réfrigérateur le temps qu'il se mette à température ambiante.

Mélanger les légumes préparés avec la feta, le thym, l'ail et l'huile d'olive dans un saladier. Saler et poivrer à convenance. Déposer chaque fois 5 cuillères à soupe du mélange sur des feuilles de papier aluminium. Refermer le papier aluminium en papillote. Faire griller les papillotes de légumes pendant environ 20 minutes sur la grille préchauffée, directement au-dessus des braises.

Griller le foie de veau pendant 2 minutes de chaque côté directement au-dessus des braises. La température à cœur doit être comprise entre 58 et 60°C. Retirer ensuite de la grille puis saler et poivrer. Servir avec les papillotes de légumes et un peu de chutney. Servir avec un supplément de chutney.

Idée : Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos préférences et de la saison. Les légumes plus durs, tels que les carottes ou les betteraves, doivent toujours être coupés le plus finement possible afin qu'ils cuisent en même temps que les légumes plus tendres.

« Retour a la liste Imprimer la recette