Tartare de veau avec œuf poché et sauce à la crème

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: noix de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: fraichement cuit

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Hacher finement la noix de veau en tartare, hacher très finement l'échalote et l'incorporer au tartare. Mélanger le tartare avec le jaune d'œuf et l'huile d'olive, saler et poivrer à convenance, et en remplir un petit anneau rond.

Pour la sauce, porter le bouillon de veau à ébullition avec le jus de champignons et la crème. Monter avec le beurre en morceaux et assaisonner à convenance.

Garnir le tartare avec les garnitures et répartir la sauce mousseuse tout autour à l’aide d’une cuillère.

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