Nettoyer l’entrecôte de veaumais laisser un petit bord de gras autour de la viande. Découper l’entrecôte en portions de 200 g chacune. Griller les noisettes et préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Verser le caramel sur les noisettes grillées, laisser durcir et hacher finement. Pour le teriyaki, porter la sauce soja à ébullition avec le mirin, l'eau et le sucre. Laisser mijoter pendant 1 minute puis ajouter le dashi, le gingembre et l'ail. Laisser infuser pendant une heure. Épaissir la sauce avec de la fécule de pomme de terre. Laisser refroidir et réserver 2 jours au réfrigérateur.
Faire cuire l’entrecôte et le servir avec les autres préparations.
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