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Entrecôte de veau à l'asiatique
> 60 minutes
entrecôte de veau
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cuisson à la poêle
Culinaire Saisonnier
Procédure
Nettoyer l’entrecôte de veaumais laisser un petit bord de gras autour de la viande. Découper l’entrecôte en portions de 200 g chacune. Griller les noisettes et préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Verser le caramel sur les noisettes grillées, laisser durcir et hacher finement. Pour le teriyaki, porter la sauce soja à ébullition avec le mirin, l'eau et le sucre. Laisser mijoter pendant 1 minute puis ajouter le dashi, le gingembre et l'ail. Laisser infuser pendant une heure. Épaissir la sauce avec de la fécule de pomme de terre. Laisser refroidir et réserver 2 jours au réfrigérateur.
Faire cuire l’entrecôte et le servir avec les autres préparations.
Ingrédients :
- 1 pièce de entrecôte de veau
- vinaigrette au sésame
- oignons frits
- oignon de printemps ciselé
- ail frit
Pour le croustillant aux noisettes :
- 200 g de noisettes
- 500 g de sucre
- 150 g d'eau
Pour le teriyaki :
- 600 ml de sauce soja
- 400 ml de mirin
- 240 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 100 ml de dashi
- 3 c. à s. de gingembre haché
- 1 c. à s. d'ail haché
- 4 c. à s. de fécule de pomme de terre
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