Mélanger la viande hachée avec l'œuf, le panko, l'oignon/l'ail, les cornichons, la poudre de curry et la sauce soja ; saler et poivrer légèrement. Bien pétrir et former des petites boules de viande.
Dans une poêle, faire fondre une généreuse noix de beurre et y faire dorer les boulettes de toutes parts à feu moyen-vif, puis déglacer avec un trait de vin blanc, laisser réduire brièvement et ajouter 2 dl de bouillon. Laisser cuire les boulettes à découvert pendant environ 10 à 15 minutes.
Faire réduire le liquide jusqu'à obtenir un jus et l'assaisonner avec de la moutarde à l'ancienne.
Faire cuire les haricots dans 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et les écraser avec 50 g de beurre, ajouter la roquette, les tomates, les pignons de pin et les haricots plats et bien mélanger, incorporer la crème fraîche et saler et poivrer à convenance.
Disposer une petite montagne de purée dans chaque assiette, y faire un puits pour le jus et y déposer une belle boulette de viande de veau, le tout agrémenté de noix de muscade fraîchement râpée et d'une petite feuille de céleri.
Un plaisir hivernal lors d'une soirée d'été.
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