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Tira de veau « Caponata »
0 - 30 minutes
tira de veau
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barbecue
Procédure
Laisser la viande se mettre à température ambiante, puis la faire rôtir dans le kamado à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de toutes parts et cuite rosée. Faire frire les cubes d'aubergine dans de l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient colorés et juste cuits, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Faire revenir les oignons et l'ail dans un bon filet d'huile d'olive, ajouter les tomates, le céleri, les câpres et les pignons de pin et faire de nouveau revenir le tout pendant une bonne minute. Ajouter une cuillerée de sucre et déglacer avec un peu de vinaigre de vin rouge, faire cuire brièvement, assaisonner à convenance de sel, de poivre et, éventuellement, d'un peu de jus de citron.
Arroser les tranches de pain d'un peu d'huile, les parsemer d'herbes aromatiques italiennes et les faire griller dans le kamado.
Couper la viande en belles tranches et les servir avec la salade de légumes tièdes et le pain grillé, le tout garni de feuilles de basilic frais.
Buon appetito !
Ingrédients :
- 1 pièce de (d'env. 800 g) tira de veau
- 2 aubergines coupées en dés
- 10 tomates cerises coupées en quartiers
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 branche de céleri épluchée et coupée en petits cubes
- 1 cuillère à soupe de petits câpres
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- sucre
- vinaigre de vin rouge
- 4 tranches de pain
- feuilles de basilic frais
- huile d'olive
- sel et poivre
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