Ragoût de veau et polenta

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: collier de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: ragoût

Procédure

Laisser la viande se mettre à température ambiante.

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les cubes de viande. Ajouter les légumes et les fines herbes, et déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau/bouillon, râper le zeste de citron dedans, et laisser mijoter à feu doux pendant env. 2 heures.

Retirer les fines herbes, puis sortir la viande de la poêle et la réserver. Faire réduire la sauce, l'assaisonner à convenance et la lier, puis remettre la viande dans la sauce.

Polenta :
Faire revenir brièvement l'ail et l'oignon hachés dans une noix de beurre. Ajouter le bouillon, la crème et le thym, et porter à ébullition. Verser lentement 200 grammes de polenta en remuant bien, et porter le liquide à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la polenta soit onctueuse. Retirer du feu, incorporer 50 g de beurre en dés et le parmesan, saler et poivrer. Verser dans un plat rectangulaire tapissé de papier alimentaire et recouvrir avec du papier alimentaire. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur une fois que le plus gros de la chaleur a été évacué.

Découper à l'emporte-pièce ou couper en cubes, presser le dessus et le dessous dans un peu de semoule de maïs sèche, et faire frire dans une poêle huilée moyennement chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, en ajoutant une noix de beurre à mi-cuisson, jusqu'à ce que la polenta soit joliment dorée et croustillante.

Faire revenir les quartiers de chou vert dans du beurre avec une cuillère à café de curry, puis déglacer avec du vin blanc et braiser pendant 10 minutes dans une casserole fermée. Assaisonner à convenance.

Dresser tous les ingrédients sur des assiettes et garnir de quelques branches de romarin frites.

Bon appétit!

https://youtu.be/gfPLie-JSqU

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