Filet de veau en croûte et légumes verts de saison

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: filet de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte de la croûte et laisser reposer quelques minutes. Dérouler la pâte dans le bon format, mais en tous cas d’une épaisseur de 5 mm.

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter le persil et si nécessaire ficeler la duxelle. Laisser refroidir la duxelle, étaler finement sur la pâte de la croûte et laisser reposer. Griller le filet de veau et déposer sur la duxelle.

Enrouler la pâte autour du filet et veillez à ce que la jonction se trouve vers le bas pendant la cuisson. Enduire avec le jaune d’œuf, décorer avec les restes de la pâte et cuire au four à 180° jusqu’à une température à cœur de 56°C.

* La duxelle est un mélange de champignons finement coupés, d’oignons ou d’échalotes et d’épices.

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