Foie de veau accompagné de betteraves rouges, tranches de pomme grillées et mélange d'épices à pain d'épices

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: foie de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Procédure

Laver les betteraves rouges et les faire cuire à l'eau avec la feuille de laurier ou dans un bouillon de légumes. Laisser légèrement refroidir les betteraves et les peler encore chaudes. Les couper en dés réguliers. Faire caraméliser le sucre en poudre peu avant de servir. Déglacer avec le vinaigre et le vin rouge, incorporer le beurre et y faire revenir les dés de betterave rouge. Assaisonner au poivre du Sichuan.

Pour les tranches de pomme : éplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. Mélanger le reste des ingrédients et y faire mariner les tranches de pomme. Faire griller environ 3 minutes sous le gril du four, sur un gril de table ou un barbecue à gaz. Les retourner.

Débiter le foie en tranches, fariner légèrement des deux côtés en prenant soin de retirer l'excédent de farine. Faire cuire à feu moyen dans le beurre fondu environ deux minutes de chaque côté. Ajouter ensuite les épices.

Disposer le foie de veau avec les betteraves rouges et les tranches de pomme sur des assiettes préalablement chauffées et servir immédiatement.

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