Rognon de veau, olive noire, champignon, échalote confite

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: rognons entiers

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Nettoyez les rognons de leur gras et de leur membrane. Prélevez une partie des champignons puis faites tomber les autres à l’huile d’olive. Mouillez de fond de volaille et faites cuire. Mixez pour obtenir une crème de champignon bien épaisse. Coupez le restant de champignons en deux puis poêlez-les croquants. Coupez les échalotes en deux avec la peau puis couvrez-les de beurre et assaisonnez-les de beure sel et de sucre. Faites-les confire durant 20 minutes dans un four à 160°C.

Faites chauffer une poêle à vif puis faites colorer et cuire les morceaux de rognon durant 3 minutes. Dressez harmonieusement sur des assiettes.

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