Sortez les côtelettes de veau du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Lavez et séchez les pommes de terre et emballez-les individuellement dans du papier alu en ajoutant un filet d'huile et du poivre, salez éventuellement. Cuisez les pommes de terre à 200 °C dans un four préchauffé pendant 30 à 45 minutes, selon leur taille. (contrôlez le degré de cuisson en piquant dedans) Lavez et séchez les carottes, coupez les fanes (laissez juste un petit bout de verdure), badigeonnez-les avec de l'huile et du miel et rôtissez-les au four pendant environ 20 minutes. Poivrez à convenance, et salez éventuellement.

Faites chauffer une poêle à gril et grillez les côtelettes de veau de chaque côté dans un peu d'huile pour qu'elles se dorent, puis achevez la cuisson au four jusqu'à ce que la viande soit rosée (5-8 min.). Poivrez à votre convenance. Mélangez la crème fraîche avec les herbes fraîches, le jus de citron et le poivre. Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche par du yaourt. Faites une incision en croix dans les pommes de terre en robe des champs, ouvrez-les et remplissez-les de crème avec une cuillère.

Servez les côtelettes de veau avec les pommes de terre en robe des champs et les petites carottes.