Quasi de veau, pesto au cresson, légumes de saison

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: quasi de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Source: Culinaire Saissonier

Procédure

Dégraissez et taillez le quasi de veau en morceaux d'environ 150 g. Faites bouillir de l'eau avec du gros sel, plongez-y le cresson et rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau glacée. Prélevez uniquement les feuilles de cresson blanchi et mixez-les très finement avec une gousse d'ail, 1 dl d'huile d'olive, les pignons de pin et le basilic.

Taillez les courgettes jaunes et vertes en tagliatelles à l'aide d'une mandoline puis blanchissez-les de la même façon que le cresson. Taillez le brocoli en bouquet et blanchissez-le ainsi que les asperges vertes. Rafraîchissez chaque légume après blanchissement afin qu'il conserve sa couleur initiale. Poêlez le quasi de veau au beurre, dressez-le avec les légumes et la sauce et garnissez de quelques fleurs.

« Retour a la liste Imprimer la recette