Mignon de veau fermier à la harissa douce, gnocchi au basilic et fleurs sauvages

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: filet de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: braisée

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Posez les pommes de terre préalablement brossées sur un tapis de gros sel et faites-les cuire au four durant 1 heure. Prélevez la pulpe, mélangez-la avec la farine et les jaunes d’œufs puis assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez l’appareil à gnocchi en petites boules et roulez-les à l’aide d’une fourchette. Versez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface.

À l’envoi, faites-les revenir à l’huile d’olive. Ficelez le filet de veau, saisissez-le à l’huile d’olive, poursuivez la cuisson 4 minutes dans un four chaud puis laissez reposer et taillez en tranches égales.

Mixez la menthe de la harissa avec les piments, les piquillos et les graines de fenouil. Dressez harmonieusement tous les composants sur assiette.

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