Tartare de veau au hareng fumé, carotte, fleur de coriandre et oxalis rouge

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: quasi de veau de lait

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: fraichement cuit

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Taillez le quasi de veau en fine brunoise et réservez au froid. Taillez ensuite le hareng fumé en brunoise et réservez également. Rassemblez les deux brunoises et assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Taillez la tranche de pain en brunoise fine et faites-la frire. Égouttez-la ensuite sur du papier absorbant.

Taillez le céleri en brunoise et la carotte en rouelles puis dressez harmonieusement tous les composants sur assiette.

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