Hampe de veau snackée à la fleur de sel, aubergine brûlée, suc de cébette et pomme soufflée

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: hampe de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: grillade

Source: Culinaire Saissonier

Procédure

Brûlez les aubergines à la flamme. Dès ces dernières cuites, mixez-les avec le bouillon et le beurre. Assaisonnez de sel.

Faites cuire pour le suc les verts de cébette  ainsi que les épinards à l'anglaise. Comptez 4 minutes de cuisson. Égouttez puis pressez. Mixez fortement en montant le tout à l'huile de pépin de raisin.

Faites cuire les cébettes et les oignons grelot de la garniture à l'anglaise. À l'envoi, grillez les cébettes et caramélisez les oignons sur une seule face. Snackez la hampe sur les deux faces puis laissez reposer.

Assaisonnez-la de fleur de sel puis dressez toutes les composantes sur des assiettes.

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