Marquez les côtes de veau à la plancha puis faites-les ensuite rôtir dans une belle quantité de beurre mousseux. Arrosez régulièrement.
Coupez les cèpes brossés en deux dans le sens de la longueur puis snackez-les à la plancha. Blanchissez rapidement les feuilles de cavalo nero puis assaisonnez-les. Tranchez la côte puis dressez-la avec les autres garnitures. Assaisonnez généreusement de fleur de sel puis garnissez de mouron des oiseaux.
Servez le jus de veau à part.
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