Ris de veau poêlé, chou-fleur et ail fermenté

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: ris de veau de cœur

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Blanchissez rapidement les ris de veau puis rafraîchissez-les immédiatement. Épluchez-les puis snackez-les à la plancha. Faites-les ensuite rôtir dans une belle quantité de beurre sans discontinuer de les arroser. Faites cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau salée. Égouttez bien puis mixez le chou-fleur avec 20% de son poids en beurre.

Dressez le ris de veau tranché puis assaisonnez-le de cresson du para, de verveine et de poivre sancho. Dressez la purée de chou-fleur et l'ail fermenté.

Servez le jus de veau à part.

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