Faire cuire les dés de veau. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir légèrement. Ajouter les graines de cumin et de coriandre. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le fond de veau, ajouter les tomates et les pois chiches et amener lentement à ébullition. Ajouter les prunes. Laisser mijoter le tout environ 1h30. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir avec l’écorce d’orange.
Faire bouillir le bouillon de poulet. Ajouter le couscous et laisser chauffer. Ajouter la coriandre, le sel, le poivre, le citron vert et mélanger. Il est bien évidemment possible de préparer ce plat dans une authentique tajine et de le servir directement depuis la tajine avec le couscous, du pain chaud et une salade fraîche de tomates, d’oranges et de menthe.
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