Badigeonnez les rouelles d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, et faites griller votre viande de chaque côté au BBQ. Faites chauffer une petite cocotte et faites-y revenir l'oignon, le poivron et la carotte dans un filet d'huile. Ajoutez les rouelles, les tomates, le concentré de tomate et le thym.
Mouillez de vin blanc et de fond de veau. Poursuivez la cuisson à couvert. Ajoutez une goutte de citron en fin de cuisson. Éliminez l'os de vos rouelles et décorez de persil.
Idée : Pour les amateurs de moelle, servez donc les os à moelle à part avec une petite cuillère.
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