Frottez le rond de veau ou le filet de veau avec du sel et du poivre. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Versez le vin dans une casserole et mettez-y le rond de veau, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que 2 filets d'anchois. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laisser cuire la viande doucement pendant 40 minutes dans la casserole recouverte. Si vous utilisez du filet de veau, 20 à 25 minutes suffisent. Retournez la viande de temps en temps. Puis retirez-la et laissez-la refroidir. Recouvrez la viande ou bien enroulez-la dans un papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Faites bouillir le jus de cuisson de façon à ce qu'il réduise à 2 décilitres et passez-le. Faites égoutter la boîte de thon puis ajoutez le thon ainsi qu'une cuillère à soupe de câpres et 1 filet d'anchois au jus de cuisson. Passez la sauce au mixer puis laissez-la refroidir. Ajoutez la mayonnaise et le poivre de cayenne et tournez. Coupez la viande refroidie en tranches fines et répartissez-la sur les assiettes. Arrosez la viande de sauce. Décorez avec le reste des câpres et des filets d'anchois ainsi que du citron coupé en quartiers. Saupoudrez légèrement de paprika en poudre.

Variante:
*Le vin blanc peut être remplacé par du marsala.