Rognons de veau sauce moutarde

4
0 - 30 minutes
rognons de veau
*
cuisson à la poêle

Procédure

Mettez les rognons pendant une heure dans du lait. Rincez-les et séchez-les avec du papier de cuisine. Coupez les rognons au niveau des lobes; avec un couteau tranchant, enlevez les éventuelles parties blanches. Saupoudrez-les de poivre et de sel. Faites chauffer la moitié du beurre et lorsqu'il devient brun et qu'il commence à mousser, cuisez-y les rognons sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Baissez la source de chaleur et cuisez encore pendant 3 à 4 minutes.

Epluchez les échalotes ou l'oignon et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir avec le curry dans le reste du beurre. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez-y le fond de veau, la moitié de la crème et le whisky et laissez réduire la sauce à 2/3. Mélangez la moutarde à la sauce.

Ajoutez les rognons et réchauffez-les pendant 3 minutes dans la sauce. Disposez les rognons sur un plat préchauffé. Mélangez le reste de la crème à la sauce et laissez-la encore réduire un peu. Ajoutez les oignons des bois ou la ciboulette et nappez les rognons de sauce. Accompagnez le plat de pommes sautées croustillantes et de légumes cuits tels que des poireaux, des carottes et du céleri à côtes.

Variante:
* Après la cuisson, arrosez les rognons de whisky et flambez-les.
* Remplacez les rognons par des morceaux de foie de veau.

Ingrédients

  • 500 grammes de rognons de veau
  • 1 l de lait
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 50 grammes de beurre
  • 4 échalotes ou 1 gros oignon
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 dl de fond de veau ou de bouillon de veau
  • 2 dl de crème
  • 2 cuillères à soupe de whisky
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ou
  • de petits oignons hachés

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ?

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ? Conseil : consultez également notre forum aux questions Vous y avez trouvé une réponse ?

En vedette

Visionnez ci-dessus notre vidéo

Vous pouvez constater par vous-même à quel point les fermes de Peter's Farm sont spacieuses et calmes.

  • Le site Web de Peter's Farm utilise des cookies
  • Cacher cet avertissement