Paupiettes de veau autrichennes

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: escalopes de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: braisée

Procédure

Saupoudrez les escalopes de veau de poivre et de sel. Enduisez-les de concentré de tomates. Mélangez le hachis de veau avec du sel, du poivre, 1/2 cuillère à café de paprika et éventuellement un peu de chapelure ou de panure. Divisez le hachis en 4 boulettes et mettez ces boulettes sur les escalopes. Roulez-les et attachez-les avec un fil. Epluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre le beurre et rissolez les échalotes. Enlevez-les de la casserole et réservez-les. Mettez les roulades de veau dans le beurre de cuisson. Cuisez-les rapidement de tous les côtés pour leur donner une couleur brune et enlevez-les de la casserole. Mettez la farine et le reste du paprika dans le beurre et faites rissoler jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajoutez le vin, le bouillon et la crème tout en continuant à mélanger pour lier la sauce. Ajoutez les échalotes et les paupiettes. Coupez le poivron en deux, enlevez le placenta et les graines et coupez la chair en minicubes. Mélangez-en la moitié à la sauce.

Servez le plat saupoudré de persil et du reste du poivron. Accompagnez de petites pommes de terre rondes et de salade de concombres.

Inspirer:
* Mettez une tranche de jambon cru entre les escalopes et le hachis.
* Ajoutez des pointes d'asperges ou des champignons à la sauce.

« Retour a la liste Imprimer la recette