Burger de veau avec baba ganoush à la crème teriyaki

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: tranche fine de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Passez la viande et le lard au hachoir, assaisonnez avec du poivre et du sel, puis formez des hamburgers. Enveloppez-les dans du film plastique et mettez-les au frigo. Pour le baba ganoush, coupez les aubergines en tranches, assaisonnez-les avec le reste des ingrédients, faites-les griller au four et réservez-les.

Mélangez les ingrédients pour la crème, laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop et conservez à température ambiante. Pour le pain, préparez une pâte avec les ingrédients indiqués, à l’exception des graines de sésame et de l’œuf battu. Laissez lever pendant une heure et demie, aplatissez, formez des petites boules et laissez lever à nouveau sous un torchon humide. Badigeonnez d’œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire environ 22 minutes au four à 180 °C.

Coupez l’oignon en rondelles et faites-le sécher au four à basse température. Mondez les tomates et coupez-les en fines tranches. Lavez la salade et assaisonnez-la avec de l’huile d’olive. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et faites-le légèrement griller. Faites cuire les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, recouvrez-les d’une tranche de fromage et laissez fondre sous le grill ou la salamandre. Continuez l’assemblage du burger avec les différents ingrédients comme sur la photo.

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