Rôti de tranche grasse de veau avec chou-fleur et tzatziki

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: grasse de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Procédure

Sortez la tranche grasse du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner afin qu’elle revienne à température ambiante. Éliminez l'excès de graisse puis faites revenir à la poêle dans le beurre jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de toutes parts. Placez la tranche grasse sur une plaque de four. Faites revenir l'ail dans le beurre de friture de la viande, ajoutez la sauge et versez sur la viande. Poivrez puis enfournez à 80°C pendant environ 2 heures jusqu'à obtenir une température à cœur de 58°C.

Mélangez les épices Baharat avec l'huile d'olive et enduisez le chou-fleur de ce mélange, assaisonnez de poivre et faites rôtir au four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Étant donné que je préfère des aliments croquants, une cuisson d’environ 90 minutes m'a suffit. Mélangez le yaourt avec le concombre, le jus de citron, le cumin en poudre et la menthe, et assaisonnez de poivre et de sel.

Dressez la tranche grasse entière sur un grand plateau en bois avec le chou-fleur et le tzatziki, et servez la sauce à part.

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