Ossobuco à la milanaise

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: jarrets de veau, 3 c. à s. de persil plat, 1 oignon

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: ragoût

Procédure

Placez une cocotte (suffisamment grande pour contenir toute la viande sans qu'elle ne se chevauche) sur un feu vif et versez l'huile dedans. Mettez la farine dans une petite assiette, assaisonnez-la de poivre moulu, puis utilisez-la pour enrober la viande. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez la viande dans la cocotte et saisissez-la des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez sur une assiette. Baissez le feu et ajoutez trois quarts du beurre dans la cocotte. Lorsqu'il est fondu, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, ainsi qu'une pincée de sel. Ajoutez encore l'ail, le zeste de citron et la sauge et laissez cuire pendant quelques minutes. Augmentez le feu et ajoutez le vin dans la cocotte. Remettez la viande sur les légumes et laissez cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant une heure et demie à deux heures, en retournant soigneusement la viande toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour être coupée avec une cuillère. Garnissez avec le reste du beurre et servez avec le risotto et la gremolata. Un festin classique !

Comment préparer le risotto :
Faites chauffer le bouillon et le safran dans un poêlon à feu moyen, puis maintenez au chaud. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez les oignons et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 2-3 minutes). Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé (environ 3 minutes). Ajoutez le vin, remuez et laissez cuire jusqu'à évaporation (environ 2 minutes). Ajoutez 1 dl de bouillon chaud puis laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à absorption (environ 2 minutes). Continuez à ajouter du bouillon, 1 dl à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 16 minutes au total). Incorporez le reste du beurre et le parmesan, salez et poivrez.

« Retour a la liste Imprimer la recette