Saucisses de veau à la sauce Caponata

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: bas de carré affranchi de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: grillade bouillie

Procédure

Mettez le veau au congélateur pendant 30 minutes ainsi que les pièces de broyage du hachoir KitchenAid. Broyez le veau 2 fois, d'abord avec la grille de hachage épaisse, puis avec la grille moyenne. Mélangez ensuite avec les épices et le sel et remuez/pétrissez pendant 5 minutes. Remplissez les boyaux de mouton avec le mélange et formez des saucisses en tournant/tordant le boyau tous les 10 cm. Cuisez les saucisses dans de l'eau à 80°C pendant 15 minutes, séchez-les et saisissez-les dans du beurre chaud pour leur donner une belle couleur.

Glacez l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates, la harissa, le miel, le vinaigre et la passata. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ajoutez le céleri et les tomates cerises et laissez à nouveau mijoter pendant 3 minutes. Faites revenir l'aubergine dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ajoutez-la à la sauce avec les câpres et les olives et assaisonnez selon le goût avec du poivre/sel, du citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.

Servez avec du riz et Buon Appetito !

« Retour a la liste Imprimer la recette

Ingrédients :

1 kg de en petits cubes (environ 75 % de viande - 25 % de graisse) bas de carré affranchi de veau
Boyaux de mouton (environ 2.5 cm de large)
20 g d’épices à convenance (cumin, coriandre, piment, noix de muscade, paprika, etc.)
15 g de sel
1 oignon (coupé en petite brunoise)
2 gousses d'ail hachées
1 aubergine coupée en dés de 2 x 2 cm
2 branches de céleri coupées en petits cubes
200 g de tomates en petits cubes
150 g de passata
100 g de tomates cerises coupées en deux
40 g de câpres
40 g d'olives hachées
1 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre
2 c. à c. de harissa en poudre
Poivre et sel à convenance