Pointe de sous noix de veau farcie façon nord-africaine

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: pointe de sous noix de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Procédure

Dépouillez le veau écorcher la viande et, à l'aide d'un couteau fin, pointu et long, coupez au milieu de la partie épaisse et large de la viande pour l'ouvrir comme une poche. Coupez à 2-3 cm des côtés et de l'extrémité et remplissez la poche avec la viande hachée. Fermez l'ouverture à l'aide de cure-dents ou de piques à brochette, faites revenir dans le beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée, et laissez cuire au four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 80°C. Selon la marque du four, les durées et la chaleur varient. Utilisez dès lors un thermomètre à cœur.

Sauce : glacez les oignons, ajoutez le vinaigre balsamique, la passata et le bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez également le jus du plateau à four où se trouve le pointe de sous noix. Assaisonnez avec du ketjap, du poivre et du sel et éventuellement un filet de jus de citron.

Faites revenir le chou-fleur dans le beurre et assaisonnez de ras el-hanout, de poivre et de sel pendant la dernière minute afin que les épices puissent libérer leurs arômes.

Coupez les petites pommes de terre en deux et faites-les revenir à la poêle dans du beurre, en ajoutant les petits oignons émincés pour les dernières minutes, en remuant bien et en assaisonnant avec du poivre et du sel.

Coupez la viande en gros morceaux et servez avec les pommes de terre, le chou-fleur et la sauce et garnissez d'herbes fraîches.

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Ingrédients :

1 morceau de pointe de sous noix de veau
600 g de farce de viande de veau hachée (veau haché, oignons et ail glacés en dés, ciboulette et persil hachés, poivre et sel, graines de cumin, poudre de paprika)
400 g de petites pommes de terre précuites
400 g de chou-fleur nettoyé et coupé en petits morceaux
1 petit oignon
Ras el-hanout
Poivre et sel selon le goût