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Tataki de Quasi de veau
> 60 minutes
quasi de rumsteck de veau
*
cuisson à la poêle
Procédure
Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'elle arrive à température ambiante.
Faites chauffer le vinaigre pour sushi avec le curcuma et versez-le sur les carottes et les germes de soja dans un bol, puis incorporez les échalotes. Réservez au réfrigérateur.
Mélangez tous les ingrédients pour la marinade et assaisonnez de poivre et de sel.
Faites revenir le rumsteck dans un filet d'huile de sésame à feu vif, saisissez la viande sur toutes ses faces et laissez mariner (de préférence sous vide si vous avez un appareil de mise sous vide) pendant 4 à 6 heures.
Avant de servir, mélangez la laitue Iceberg avec les carottes et les germes de soja et dressez les assiettes. Coupez le rumsteck en fines tranches et disposez-les sur la salade, garnissez de concombre et de radis en sauce aigre-douce, de graines de sésame et de micro pousses.
Faites revenir quelques secondes une poignée de nouilles de verre dans de l'huile à 180°C, égouttez-les, saupoudrez légèrement de sel et garnissez les côtés de la viande.
Un véritable délice japonais !
Ingrédients :
- 400 g de quasi de rumsteck de veau
- 1 dl de vinaigre pour sushi
- 1 c. à c. de curcuma
- 1/2 échalote coupée en dés
- 50 g de carottes coupées en julienne
- 50 g de germes de soja
- 50 g de laitue Iceberg coupée en julienne
Pour la marinade :
- 20 g d'échalotes émincées
- 20 g de vinaigre de riz
- 50 g d'huile de sésame
- 20 g de sauce de poisson
- 30 g de sauce soja
- 20 g de jus de citron vert
- 30 g de jus de mandarine japonaise (ou d'orange si vous n’en avez pas)
- 20 g de miel
- Poivre frais moulu, sel
- Nouilles de verre
- Petits radis et concombres tranchés finement marinés dans une sauce aigre-douce
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