Ragoût de nerveux de gîte de veau façon tajine rosé

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: nerveux de gîte de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: ragoût

Procédure

Coupez le « hareng » (haring en néerlandais : le morceau intérieur central de la viande qui est mou) du nerveux de gîte et mettez-le de côté. Coupez le morceau restant en dés de 2 cm, faites-les revenir à la poêle à feu vif avec les oignons et l'ail, puis mettez-les dans l'autocuiseur. Ajoutez la passata, les feuilles de laurier, la cannelle, la sauce soja et le fond de veau et réglez l'autocuiseur sur 30 minutes. Ajoutez de l’épaisseur avec la fécule de maïs après la cuisson.

Dépouillez le morceau de « hareng » et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il devienne rosé, puis laissez-le reposer au four à 60°C.

Cuisez le couscous dans le bouillon et faites revenir les carottes et le céleri dans le beurre, assaisonnez de poivre et de sel.

Répartissez le couscous et les légumes sur les assiettes et servez le ragoût au milieu.

Coupez le « hareng » en fines tranches et répartissez-les sur les assiettes, saupoudrez de sel et de poivre, servez avec un peu de sauce de ragoût et des herbes fraîches.

Une comfort food qui fera l’unanimité !

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