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Steak tartare de filet de veau
0 - 30 minutes
filet de veau
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fraichement cuit
Procédure
Coupez le filet en tranches de quelques mm d'épaisseur, coupez en lanières et hachez la viande en tartare avec une belle texture régulière (pas trop finement). Dans un grand bol, ajoutez la ciboulette, le persil, les câpres, les échalotes, les cornichons, la sauce Worcestershire, le ketchup de tomates, la moutarde, le poivre fraîchement moulu et le sel (fleur de sel), mélangez bien à l'aide d'une grande cuillère et assaisonnez selon le goût avec le poivre/sel et les autres condiments.
Répartissez les croûtons et la garniture de salade sur les assiettes, divisez le tartare en 4 parties et enfoncez-le dans un anneau pour obtenir une belle forme de hamburger rond. Répartissez les croûtons, faites un petit trou au milieu et déposez-y le jaune d'œuf. Assaisonnez le jaune d'œuf de poivre et de sel et garnissez le tartare de cornichon, d'herbes, de verdure et de fleurs.
Un petit plaisir français incontournable !
Ingrédients :
- 500 g de filet de veau
- 20 g de câpres hachées
- 25 g d'échalotes finement hachées
- 25 g de cornichon haché
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire
- 25 g de ketchup de tomates
- 25 g de moutarde
- 10 g de persil frais haché
- 10 g de ciboulette fraîche hachée
- Poivre et sel au goût
- 4 gros croûtons ronds
- 4 jaunes d'œuf (œufs de ferme bio)
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