Carré de veau manchonné à la cuisson inversée avec de l'ail et du thym

Nombre de personnes: 6

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: carré de veau manchonné

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Procédure

Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'elle arrive à température ambiante. Faites des incisions de 2-3 cm de profondeur tous les 3 cm, placez le carré de veau sur un plateau de cuisson pour four et assaisonnez de poivre. Mélangez l'ail et le thym avec l'huile d'olive et enduisez le carré de ce mélange. Mettez le plateau au four à 80°C et laissez cuire pendant 60-90 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54°C.

Faites revenir les champignons dans le beurre et ajoutez l'oignon pendant la dernière minute. Déglacez avec la sauce soja et le bouillon, réduisez et ajoutez à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre.

Sortez la grille du four et grattez l'ail. Saisissez avec un chalumeau de cuisine.

Servez avec des légumes rôtis (betteraves, pommes de terre, carottes) et la sauce aux champignons et assaisonnez de sel.

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