Okonomiyaki de travers de veau désossés avec crêpe japonaise, mayonnaise épicée et légumes aigre-doux

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: travers de veau désossés

Difficulté: **

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle bouillie

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Pour les travers désossés (ou « rib fingers »), porter la sauce ketjap à ébullition avec l'eau. Ajouter 3 oignons coupés en deux ainsi que le reste des ingrédients et y faire cuire les rib fingers. Sortir la viande de la cocotte et la laisser refroidir. Couper la viande en petits cubes, la faire frire rapidement à feu vif puis déglacer avec un peu de sauce ketjap.

Mélanger la pâte à crêpes avec le reste des ingrédients et confectionner de jolies petites crêpes. Mélanger la mayonnaise et la sriracha. Mettre sous vide le concombre et les radis, coupés en julienne, avec l'aigre-doux.

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