Laisser la viande se mettre à température ambiante et allumer le barbecue. Celui-ci doit atteindre une température d'environ 140°C. Placer la picanha (côté gras vers le haut) sur le barbecue, insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande puis fermer le barbecue et veiller à maintenir une température stable de 140°C. Compter environ une heure de cuisson par kg de viande.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles épaisses et les champignons en morceaux. Faire revenir le tout dans une poêle, saler et poivrer généreusement, et ajouter éventuellement d'autres épices de votre choix. Lorsque la température à cœur de la viande est de 48-50°C, sortir la viande du barbecue et l'envelopper dans une feuille de papier aluminium. Faire monter la température du barbecue à environ 200°C puis y remettre la viande, côté gras sur la grille cette fois-ci, pendant environ 2 minutes afin d’obtenir un effet croustillant.

Laisser reposer la viande quelques minutes (dans une feuille de papier aluminium) puis la découper en fines tranches. Saupoudrer de sel de mer (et de poivre), puis parsemer les rondelles d'oignon, les champignons et le romarin dessus.

Bon appétit !

Cette recette est préparée avec la viande de veau rosé Peter's Farm, porteuse du label « Beter Leven ».