Carré de veau braisé pour Noël

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: Carré de veau, veau haché

Difficulté: **

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Source: Chantal Recepten

Procédure

Laisser le carré de veau à température ambiante une heure environ puis le frotter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Faire chauffer le four à 80°C sur le mode chaleur tournante. Mettre la viande dans un plat en disposant des branches de romarin sous et sur la viande, assaisonner de tous les côtés avec du poivre fraîchement moulu et mettre au four. Cuire pendant 1 à 1 heure et demie en maintenant une température à cœur d'environ 54°C (vérifier à l'aide d'un thermomètre à viande), afin d'obtenir une cuisson à point. Retirer la viande du four, bien l'envelopper dans du papier d'aluminium et la laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de la découper en tranches.

Pour la farce en garniture :
Laisser fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché 3 minutes, ajouter le céleri et faire cuire 2 minutes supplémentaires. Laisser refroidir dans un plat. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger/malaxer, puis assaisonner de sel et de poivre. Former des boules d'environ 5 cm de diamètre et les mettre au four à 180°C 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.

Servir avec du chou rouge accompagné d'une pomme ou d'une poire pochée et de choux de Bruxelles avec des noisettes grillées.

Bon dîner de Noël !

Cette recette est préparée avec le veau Peter's Farm Rosé, label Beter Leven (Meilleure vie).

https://youtu.be/gcA_41xGdi8

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