Cassoulet de paleron de veau

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: paleron de veau

Difficulté: **

Méthodes de cuisson: bouillie

Source: Chantal Recepten

Procédure

Laisser le veau à température ambiante une heure environ puis la découper en dés d'environ 2 cm de côté.

Faire chauffer un peu de beurre dans un faitout à feu moyen et faire revenir les dés de veau 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ajouter les carottes, le céleri-rave, l'oignon et les herbes, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter à feu doux 2 heures environ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Lier avec de la fécule de pomme de terre ou un autre liant et assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement du jus de citron.

Dans une poêle, faire rissoler les champignons, ajouter les poireaux au bout d'1 minute, faire revenir brièvement, ajouter le céleri-branche et les haricots, puis déglacer avec un peu de bouillon du cassoulet. Bien mélanger, faire chauffer 1 à 2 minutes et assaisonner à convenance. Faire revenir brièvement les tomates cerises dans un peu d'huile et les assaisonner.

Avec une poche à douille, dresser un cercle de purée sur les assiettes, y déposer au centre le cassoulet et garnir avec les légumes, les champignons et les tomates.

Bon appétit !

Cette recette est préparée avec le veau Peter's Farm Rosé, label Beter Leven (Meilleure vie).

https://youtu.be/F16eO3ltD0s

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