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Mélangez les ingrédients et parez la Rond de noix. Utilisez 70 g de mélange par kg de viande. Massez bien la viande avec le mélange, mettez sous vide et conservez au réfrigérateur pendant 5 semaines. Retirez du paquet sous vide et laissez sécher jusqu'à l'obtention du produit final souhaité. Tranchez finement à la machine à découper.
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