Coupez le collier et la langue de veau en dés, mettez-les à dorer puis arrosez de Madère.
Ajoutez les poireaux, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les champignons et le concentré de tomates et laissez cuire encore
2 minutes. Ajoutez le bouillon de veau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 40 à 50 minutes environ. Coupez les légumes en deux dans la longueur et mettez-les à griller au four avec de l'huile, du sel et du poivre. Servez avec de la crème fraîche, de la ciboulette et des grosses frites.
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