Sortez les escalopes de veau du frigo et laissez-les se mettre à température ambiante.

Faites tremper les cure-dents dans l'eau froide. Coupez les escalopes en deux et aplatissez-les légèrement. Badigeonnez une face des escalopes de moutarde et garnissez-les d'une tranche de jambon Merano et d'une feuille de sauge. Repliez les escalopes et fixez-les sur les côtés avec des cure-dents.

Frottez la grille d'huile et posez la viande dessus. Grillez toujours les escalopes de veau indirectement. Veillez à maintenir une température constante de 150°C à 160°C dans le grill. Prévoyez un temps de grillade de 4 minutes environ de chaque côté. 

Après cuisson, salez et poivrez légèrement au poivre du moulin le Saltimbocca de veau et servez immédiatement. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte et d'un pain ciabatta frais.