Rôti de veau dans la longe aromatisé et chair de potiron braisée

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: veau à rôti dans la longe

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Calories (kCal): 706

Procédure

Préchauffez le four à 180°C en mode traditionnel (chaleur tournante non recommandée). Parsemez la viande avec la moitié des feuilles de thym.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte et faites revenir les légumes avec le concentré de tomates à feu vif pendant 3 minutes environ.
Déglacez avec le fond de veau, déposez le rôti et mettez le tout à cuire au four pendant 35 minutes environ (la température à cœur doit être d'env. 58°C pour une cuisson à point et de 65-70°C pour une cuisson bien cuit). Pendant ce temps, arrosez régulièrement la viande avec un peu de fond de la cocotte.
Faites suer le potirron et l'ail dans l'huile d'olive chaude à feu moyen pendant env. 2 minutes. Salez, poivrez et fermez le couvercle. Faites braiser à feu doux pendant environ 15 minutes, tout en remuant de temps à autre.
Sortez ensuite le rôti de la cocotte et emballez-le dans du film. Passez le fond de cuisson à la passoire et récupérez-le dans une casserole, laissez réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes environ, puis montez-la avec le beurre froid. Servez la viande avec les légumes et la sauce sur des assiettes, que vous accompagnerez de Knödel en serviette par exemple.

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