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Coupez l'endive en menus morceaux et étuvez-la dans un peu de beurre. Ajoutez le vinaigre de cidre et le sucre et laissez caraméliser.
Coupez le foie gras et la terrine de veau en tranches. Faites grillez le pain d'épices, coupez-le en triangles et recouvrez-le de terrine de veau ou de foie gras (brièvement grillé).
Servez avec l'endive confite et décorez de ciboulette ou de cerfeuil.
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