Sur le BBQ : Bouchée de viande de veau, lard Breydel et bière de moutarde

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0 - 30 minutes
filet de veau
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barbecue
BBQ tapas

Procédure

Injectez la moitié de la bière tout autour de la viande de veau en la piquant à intervalles rapprochés. Utilisez pour cela une seringue de cuisine. Laissez la viande mariner quelques heures. Cette étape peut éventuellement être réalisée un jour à l'avance.

Bardez la viande de lard Breydel et découpez-la en tranches. Mélangez les graines de fenouil, le paprika et le sel et écrasez le tout au pilon. Assaisonnez la viande de ces épices.

Réalisez une réduction avec le fond de veau et l'autre moitié de la bière de moutarde, assaisonnez et laissez épaissir. Faites dorer vos tranches de viande puis laissez-les cuire doucement sur votre BBQ Oklahoma (ou tout autre type de BBQ fermé) à 110°C. Nappez vos bouchées de veau de sauce et décorez le plat de quelques gouttes.

Ingrédients :

  • 100 g de filet de veau
  • 1 bouteille de bière de moutarde (ou bière triple additionnée de graines de moutarde)
  • 8 tranches de lard Breydel ou bacon
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 5 dl de fond de veau

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