1. Éplucher les oignons, les carottes et le céleri-rave et les couper en gros cubes. Écraser les baies de genièvre avec la lame du couteau. Préchauffer le four à 120°C.

2. Faire cuire la bavette d'aloyau dans un peu d'huile bien chaude pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. La retirer de la poêle et réserver au chaud. Ajouter les oignons hachés au jus de cuisson et faire revenir en remuant constamment. Ajouter les légumes coupés et faire revenir avec les oignons encore 2-3 minutes en remuant constamment. Ajouter la purée de tomates, bien mélanger et faire revenir brièvement.

3. Déglacer avec environ la moitié du jus de grenade, faire réduire à feu vif. Saupoudrer d'1 c.à.c. de farine, laisser mijoter, déglacer avec un peu de jus de grenade, laisser réduire.

4. Saupoudrer ensuite la deuxième cuillère à café de farine, remuer et verser le reste du jus de grenade et le bouillon de légumes. Ajouter la feuille de laurier, le thym et les baies de genièvre écrasées et porter à ébullition.

5. Placer la bavette d'aloyau chaude dans la casserole et porter le tout à ébullition brièvement. Mettre le tout dans un plat allant au four recouvert d'un couvercle et le placer dans le tiers inférieur du four. Laisser tranquillement mijoter pendant 3 heures environ. Pendant ce temps, retourner la viande 1 ou 2 fois. Piquer la viande avec une fourchette pour vérifier qu'elle est suffisamment tendre. Retirer ensuite la viande du four, recouvrir et réserver au chaud.

6. Nettoyer les champignons. Éplucher et hacher l'échalote. Laver le thym et retirer les feuilles. Les faire braiser dans le beurre et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout avec le jus de cuisson et ajouter la crème.

7. Avant de servir, découper la bavette d'aloyau en tranches, disposer sur des assiettes et garnir de sauce crémeuse aux champignons. Délicieux avec des gnocchis.