Foie de veau cuit accompagné d’une salade de betterave & de pomme

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: foie de veau, fond de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Procédure

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon finement haché, ajouter une cuillère à soupe de poudre 5 épices et laisser mijoter une demi-minute tout en remuant afin de mieux libérer les arômes. Mélanger dans un saladier les cubes de betterave rouge, l’oignon frit, les blocs de pomme et un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du vinaigre, jus de citron, poivre et sel (selon vos goûts).

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et laisser fondre. Disposer les tranches de foie dans la poêle et faire cuire en retournant après 2 à 3 minutes à feu doux voire moyen pour que le foie soit légèrement rosé à l’intérieur. Assaisonner selon vos goûts avec du poivre et du sel.

Disposer la salade sur une assiette, par exemple en rond, déposer le foie sur la salade et ajouter un peu de jus à la cuillère sur le plat. Touche gourmande : ajouter un peu de raifort râpé sur le plat !

Sauce Porto aux oignons:

Faire réchauffer 50 grammes de beurre dans une marmite et faire revenir les échalotes et l’ail. Déglacer avec une goutte de vinaigre et de Porto, faire cuire jusqu’à absorption de la moitié du liquide, ajouter le vin,

Ajouter le fond de veau et laisser mitonner encore 15 minutes. Passer la sauce au chinois et assaisonner selon vos goûts avec du sel et éventuellement quelques gouttes de vinaigre ou jus de citron. Faire revenir l’oignon émincé et mélanger à la sauce.

https://youtu.be/RIGzHAQZEdw

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